Ein Dinkel-Vollkornmischbrot mit Roggenschrot, Möhren und Nüsse – sehr saftig, sehr nussig, sehr lecker…
Roggen
Bauern-Brötchen (Misch-Brötchen aus 50% Roggen und 50% Weizen mit Gewürzen)
Mein erstes Rezept im Jahr 2019 ist dem „Brot des Jahres“ 2019 gewidmet…oder wohl eher seinen kleineren Geschwistern ;0)
Pain Paysan doucement/ Mildes Französisches Bauernbrot (Weizenmischbrot mit 20% Alpenroggen)
Ein großer Laib mit weichen und mild-säuerlichen inneren Werten…
Schwarzroggen-Kruste (Weizen-Mischbrot mit 35% Schwarzroggen)
Ein Brot mit 35% Schwarzroggen – kräftig, urig, würzig…
SüdAlpen-Kruste (Mischbrot aus 50% Alpenroggen und 50% Hartweizen)
Zwei charakterstarke Mehle mit Profil paaren sich hier gleichgewichtig zu einem hoch-aromatischen Brot…
Apfel-Maronen-Brot (von Irmgard Rose-Natzschka/ “Wildes Brot”)
Manchmal trifft man Geschwister im Geiste, Menschen, mit denen man keinerlei verwandtschaftliche Beziehung hat und dennoch eine besondere Gemeinsamkeit besteht. Benjamin Bembnista, der Brotpoet, ist so jemand. Wir kennen uns nur virtuell, trotzdem haben wir immer wieder zeitgleich die gleichen Ideen für neue Rezepturen und geben ihnen, völlig unabhängig voneinander, sogar den selben Namen. Witzig, oder? Nachdem Ben und ich das mehrfach festgestellt hatten, haben wir beschlossen, uns gemeinsam und trotzdem unabhängig voneinander an die Entwicklung eines Rezeptes aus den selben Zutaten zu machen, Dinkel, Roggen, Äpfel und Maronen.
Dinkel-Roggen-Apfel-Nuss-Brot
Keine langen Vorstufen und dennoch – oder gerade deswegen – überzeugend.
Saftig, aromatisch, fruchtig, nussig … und dazu ein passender Beitrag zum Herbst
Backhaus: Rhöner Vollkorn-Ploatz (Zwiebels-Ploatz)
Der Begriff „Ploatz“ (= Platz) ist eher ein regionaler Vertrauter – sein diminutiver Verwandter hingegen ist weitaus bekannter: Plätzchen!
Dinkel-Roggen-Kasten
Der Materialfundus des Hobbybäckers und verbunden damit auch das Spektrum der Rezeptentwicklung haben sich erweitert. Quantitativ eher marginal – qualitativ aber umso bedeutender. Die Teiglinge können nun gerahmt in Szene gesetzt werden…und ein unglaublich aromenreiches Brot gebären… Weiterlesen
“Gepufftes” Roggenvollkornbrot
Ein klein wenig mehr Ballast gefällig?